Создание действительно вкусного пива — это искусство, которое складывалось веками.
Варка пива состоит из трех основных этапов — соложения, приготовления сусла и, наконец, брожения.
Сперва пивовары особым образом готовят ячмень (солодят). Затем смешивают его с водой, получая сахаристую жидкость — сусло. После этого сусло варят вместе с ароматным хмелем и сбраживают дрожжами. Так получается молодое («зеленое») пиво. Потом оно выдерживается, фильтруется, пастеризуется и разливается.
Пиво отличного качества должно иметь обильную, устойчивую, хорошо прилегающую к стенкам пену (остающуюся по краям бокала) высотой не менее 4 см и стойкостью не менее 4 минут.
В пиво никогда не добавляют спирт — в этом нет необходимости. Содержание алкоголя в пиве определяется концентрацией экстракта в сусле, количеством и качеством материалов, используемых в производстве, временем и температурой варки. Так что из сравнительно небольшого количества сырья можно сварить очень крепкое пиво.
В разных странах отдают предпочтение различным видам пива. Например, по сравнению с потребителями в Северной Америке, россияне любят более насыщенное, ароматное, темное и горькое пиво. Однако в России, как и в большинстве других стран, мало пьют по-настоящему темное пиво типа «портер», популярное в Великобритании.
А теперь мы расскажем вам подробнее, как варят пиво на предприятиях «САН ИнБев».