Брожение верховое — брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, по окончании брожения поднимающихся на поверхность.
Брожение низовое — брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, по окончании брожения оседающих на дно. На предприятиях компании «САН ИнБев» применяются дрожжи низового брожения.
Гидроциклонный аппарат (вирпул) — применяется в пивоварении для осветления сусла.
Дрожжи — микроорганизмы, грибы, с давних пор используемые при выпечке хлеба и приготовлении напитков на основе брожения.
Затор - смесь дробленого солода с водой.
Кеги - большие металлические емкости (бочки) для пива.
Крепкое пиво - пиво с повышенным содержанием алкоголя.
Лагер - или, как говорят профессиональные пивовары, лагерное пиво — сброженное в холодном помещении путем низового брожения.
Несоложеные зернопродукты — рис, кукуруза, пшеница или ячмень — добавляют для изменения вкуса пива на этапе затирания вместо части солода.
Охмеление сусла — добавление хмеля в сусло во время кипячения.
Пастеризация - процесс нагревания пива до 67-72°C (по имени открывателя — французского микробиолога Луи Пастера).
Пильзнер - выдержанное пиво («лагер») плотностью 12%.
Плотность пива — указывается в процентах или градусах Баллинга (весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 г раствора).
Портер — темное, почти черное, с солодовым привкусом пиво с высоким содержанием экстракта готовится методом верхового брожения.
ПЭТ (PET) — полиэтиленовая тара, пластиковые бутылки.
Светлое пиво — пиво получают из обычного проращенного ячменя из светлого пивного солода.
Солод — проращенные зерна пивоваренного ячменя — богат углеводами, минеральными солями и витаминами.
Солод жженый — цветом очень темен, высушен при повышенной температуре, применяется для усиления цвета пива.
Солод карамельный — сладковатый на вкус, но не горький; цвет равномерный, от темно-желтого до буроватого с глянцевым отливом; улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса.
Солод темный имеет светло - коричневый цвет, придает пиву золотистый оттенок.
Соложение — начало процесса преобразования углеводов в форму, благоприятную для их расщепления дрожжевыми клетками в алкоголь и углекислый газ.
Сусло — жидкость янтарного цвета с горько-сладким вкусом.
Темное пиво - пиво, приготовленное из темного солода.
Хмель — вьющееся многолетнее двудомное растение из семейства коноплевых, благодаря которому пиво приобретает приятную горечь и хмелевой аромат; в пивоварении от хмеля используют только женские неоплодотворенные шишки. В настоящее время в пивоварении используется в следующих видах: в форме экстракта, гранул и изомеризованного экстракта хмеля.
Фильтрование сусла - отделение остатков зернопродуктов — пивной дробины — от сусла.
Цилиндро-конические танки (аппараты главного брожения и дображивания) — применяются для брожения пива.
Эль — пиво, приготовленное в холодном помещении путем верхового брожения.